Ajowan

Origine : Inde du Sud Nom local : ajvaïn (hindî), assamodoum (singalais) Nom scientifique : Carom ajowan Utilisation : principalement utilisé en Inde dans les desserts, les galettes, et féculents. L'ajowan produit le thymol.

bangladesh

Anis

Origine : Moyen-Orient, cultivé en Inde. Nom local : sânf (hindî), hôi hu'o'ng (vietnamien). Nom scientifique : Pimpinella anisum Utilisation : principalement utilisé en Inde dans les plats épicés.

Asa fœtida

Origine : Iran, Ajghanistan et nord de l'Inde, utilisé dans toute l'Asie. Nom local : hîng (hindî), perounkaya (singalais), sheingho (birman), shing-koun (tibétain) Nom scientifique : Ferula asafoetida Utilisation : principalement utilisé dans la cuisine végétarienne. Propriétés : L'asa fœtida facilite la digestion.

Cannelle

Origine : Sri Lanka, Myanmar et Inde du Sud Nom local : dâltchîlî (hindî), quê (vietnamien). Nom scientifique : Cinnamomun zeylanicum Utilisation : utilisée aussi bien dans les plats sucrés (et les patisseries). Propriétés : La cannelle est utilisée contre les maux d'estomac et les diarrhées.

Cardamome

Origine : Inde, pousse dans le sud de l'Inde Nom local : ilâ-îtchî (hindî) Nom scientifique : Elettaria cardamomum Utilisation : utilisée principalement en Inde, aussi bien dans les plats sucrés que salés, parfume la viande, le riz et les alcools. Propriétés : La cardamome facilite la digestion.

Clou de girofle

Origine : Moluques (Indonésie) Nom local : longue (hindî) Nom scientifique : Eugenia caryophyllata Utilisation : utilisée principalement les mélanges d'épices (currys), parfume différent plats, surtout la viande. Propriétés : Le clou de girofle combat les troubles intestinaux.

Coriandre

Origine : Moyen-Orient, cultivée en Inde Nom local : dhaniyâ (hindî), rau ngo ou rau mùi (vietnamien). Nom scientifique : Coriandrum sativum Utilisation : très utilisée en Inde dans la préparation de currys. Propriétés : La coriandre est antibactérien et combat les problèmes intestinaux.

Cumin

Origine : bassin de la Méditerranée orientale, cultivé en Inde et en Chine Nom local : djîrâ (hindî) Nom scientifique : Cuminum cyminum Utilisation : utilisée principalement en Inde, aussi bien dans les plats sucrés que salés, parfume la viande, le riz et les alcools. Propriétés : le cumin combat les troubles digestifs ; il stimule l'appétit.

Curcuma

Origine : Asie, cultivé en Inde, en Chine, à Taïwan en Indonésie, au Sri Lanka. Nom local : haldî (hindî), ngê (vietnamien). Nom scientifique : Curcuma domestica Utilisation : remplace souvent le safran, utilisé dans les currys, sert à colorer et parfumer les aliments. Propriétés : le curcuma combat les troubles digestifs.

Fenugrec

Origine : Inde et sud de l'Europe. Nom local : methî (hindî) Nom scientifique : Trigonella foenum-graecum Utilisation : utilisé en Inde dans les plats de légumes. Propriétés : le fenugrec combat les problèmes digestifs, régule le taux de sucre chez les diabétiques et stimule.

Gingembre

Origine : Inde ou Chine Nom local : adarak (hindî) Nom scientifique : Zingiber officinale Utilisation : utilisée dans de nombreux plats dans toute l'Asie. Propriétés : le gingembre facilite la digestion.

Moutarde

Origine : Bassin méditerranéen (moutarde balnche), Inde (brune). Nom local : sarson (hindî) Nom scientifique : Brassica alba (blanche), - juncea (brune), - nigra (noire). Utilisation : légumes confits, curry et divers plats. Propriétés : la moutarde soulage les douleurs musculaires (bain), stimule les reins, combat les difficultés respiratoires et les rhumatismes.

Muscade

Origine : Nouvelle-Guinée et Molluques (Indonésie). Nom local : jâyaphal (hindî) Nom scientifique : Cuminum cyminum Utilisation : sert à parfumer les plats. Propriétés : la noix de muscade est narcotique à très fortes doses.

Piment

Origine : Amérique du Sud. Nom local : mirtcha (hindî), o't (vietnamien). Nom scientifique : Capsicum annuum (piment doux, -frutescens (rouge). Utilisation : utilisée dans toute l'Asie et surtout en Inde, il accompagnes tous les plats et relève leur goût.

Tamarin

Origine : Afrique de l'Est, cultivé essentiellement en Inde et dans le Sud-Est asiatique Nom local : imlî (hindî), qua me (vietnamien). Nom scientifique : Tamarindus indica. Utilisation : utilisée principalement en Inde et dans le sud-Est asiatique dans les currys et les chutneys. Propriétés : le tamarin est antiseptique.